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pour le biscuit
4 oeufs
100 g de sucre
100 g de farine
3 g de levure chimique
pour le lemon curd
100 g de sucre
50 g de beurre
2 oeufs entiers + 1 jaune
le jus de 3 citrons et qq gouttes d'extrait de citron
1cac de maizena
pour le sirop
15cl d'eau
75 g de sucre
1/2 gousse de vanille
pour la meringue
3 blancs d'oeufs
150 g de sucre
commencer par le lemon curd
mettre dans le bol de momix le sucre et le beurre 1min 60° vit 4
ajouter les oeufs et le jaune, le jus des citrons et l'extrait de citron
regler 2 min 80° vitesse 5
Etalez sur une toile silpat et filmez et reservez au frais
Realiser la génoise (a chaud... ;-) n'est ce pas flo)
prechauffer le four a 200°
mettre le fouet dans le bol et introduire les oeufs et le sucre
programmer 5 min a 37° vitesse 5
ajouter la farine et la levure et mélanger 30 s vitesse 3
etaler la pâte sur le flexiplan pat ou un plaque a larges bords + papier sulfurisé
dès la sortie du four, placer une toile silpat sur le biscuit et retourner le tout.
attendre quelques minutes puis soulever délicatement le flexipat.
rouler le biscuit dans la toile et attendez qu'il refroidisse.
Dans une casserole porter l'eau a ébulition avec le sucre et la vanille fendue
laisser refroidir
Montage,
a l'aide d'un pinceau imbiber la génoise de sirop
etaler le lemon curd sur le biscuit et rouler.
emballer dans du film étirable bien serré et réserver au frais
préparer la meringue en montant les blancs en neige très fermes et en y a joutant le sucre.
mettre dans une poche a douille cannelée
recouvrir le roulé débarassé de son film
"bruler" au chalumeau...
remettre au frais jusqu'au service...
peut se préparer la veille !
un vrai délice qui a été apprécié pour sa légèreté en cette fin de repas du réveillon du jour de l'an...
