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12 août 2012 7 12 /08 /août /2012 23:00

C'est Ma madeleine de Proust.... rien que d'y penser j'en salive et me retrouve en Camargue...alors quand ma soeur m'a envoyé la recette, hé bien je n'ai pas résisté !!!SDC10412.JPG!


Ingrédients :


500 g de farine T55,
3 œufs,
60 g de sucre + 80 g pour la finition,
100 g de beurre + 50 g pour la finition,
20 g de levure fraîche (ou 2 c à c de levure sèche type Briochin),
5 c à s de fleur d’oranger, (j’en mets même beaucoup plus avec un vaporisateur !)
environ 150g de lait,
1,5 c à c de sel.
Appuyez sur la balance et mettez dans le bol : la levure, les 3 œufs et le lait à température ambiante. L’ensemble doit faire exactement 315g.
Programmez 3 minutes à 37° vitesse 1.
Rajoutez la farine (tamisée) et le sucre.
Programmez 10 minutes en fonction pétrin.
Ajoutez ensuite le sel, puis les morceaux de beurre.
Pétrir encore 10 bonnes minutes.
Réserver dans un saladier, recouvert d’un torchon.
Laissez lever, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Une fois la première levée terminée : Rabattre la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial. Puis, remettez la pâte dans le saladier, couvert de film alimentaire et mettez la au frais pour une nuit.
Le lendemain matin, sortir la pâte du frigo et laissez la se reprendre pendant au moins 1/2 h. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé coupée à la taille du lèche-frite de votre four ou d'un plat a tarte rectangulaire. Puis étendre la pâte, avec votre rouleau à pâtisserie en grand rectangle qui fera toute la taille de votre lèche frite. Disposez ce rectangle de pâte sur votre lèche frite, en le déménageant avec la feuille sulfurisée (c'est d'ailleurs très pratique...).
Au bout d'une heure, la pâte doit avoir triplé de volume, appuyez par endroit avec votre pouce, et parsemez des petits cubes de beurre (n’hésitez surtout pas ! Cela fait tout le bonheur de cette Fougasse !!!). Remplissez chaque creux de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et saupoudrez de sucre. Si vous aimez l'eau de fleur d'oranger, alors laissez-vous aller!!!
Enfournez à 180°C pendant environ 20 minutes. La fougasse doit être un peu dorée. Vaporisez généreusement d'eau de fleur d'oranger et à nouveau de sucre en poudre (ajoutez la quantité souhaitée en plus de celles indiquées dans ma recette) pour avoir un peu de craquant sous la dent. Si nécessaire, aidez le beurre à se répartir sur toute la surface de la fougasse en penchant votre plat.
Elle se conservera mieux ainsi. Se garde quelques jours couverte de papier alu. Elle se déguste à la part, coupée en carrés généreux.

En tout cas l'odeur est exceptionnelle...

 

note 2013 : en passant acheter ma part de fougasse a aigues mortes, discutant avec la vendeuse, elle m'a signalé que contrairement a la recette que je vous ai donné, pas besoin de faire de petits trous, saupoudrez de sucre, parsemez de beurre (beaucoup de beurre). Ne mettez la fleur d'oranger (en grande quantité ) qu'à la sortie du four (quand la fougasse est chaude).... ils ne rajoutent pas de sucre à la sortie du four.


 

 



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6 août 2012 1 06 /08 /août /2012 06:00

SDC10505.JPG

Bon d'accord la photo n'est pas top.... mais c'est encore un standard de la blogosphère auquel je me suis attaquée..

autocritique... prendre un moule légèrement plus grand pour laisser gonfler les bouclettes sous peine de brioche un peu sèche...

voila la recette

 

INGREDIENTS

Pour 1 brioche
Préparation : 20 min
Repos : 3h
Cuisson : 25 min

 

 - 350 g de farine
- 12 g de levure boulangère fraiche
- 80 g de beurre mou
- 2 jaunes d'oeufs
- 14 cl de lait tiède
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 cuillère à café de sel

 

Pour la dorure :
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à café de sucre semoule

 

PREPARATION

Dans le bol, mettre le lait et la levure, chauffer 37° / Vitesse 2 / 2mn30.

Ajouter le reste des ingrédients, et pétrir / 3mn.

Mettre la pâte dans un saladier et couvrir de film alimentaire placer 1h30 à 2h dans un four à 40°/50° jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Sortir la pâte et dégazer celle ci.

Séparer la pâte e en plusieurs morceaux puis abaissez-la assez finement sur un plan de travail fariné. Coupez des ronds avec un emporte-pièce ( ici 7/8 cm de diamètre )

Faites Chevaucher trois ronds de pâte.  Roulez-les, en partant du haut vers le bas afin d'obtenir un rouleau puis coupez-le au milieu à l’aide d’un couteau pour obtenir deux fleurs. Et faire de même avec le restant de pâte.

Placer dans un moule au choix, cake pour moi, et ne pas trop serrer chaque fleur.

Laissez redoubler à four 40°/50° pendant 30mn.

badigeonnez d'un mélange oeuf sucre pour dorer

cuire à four chaud 180° pendant 20mn, puis couvrir de papier aluminium et continuer la cuisson 5mn.

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1 août 2012 3 01 /08 /août /2012 06:00

trop bonnes et trop faciles a faire....

elles sont tirées du livre 50 recettes....

150 g d'eau

150 g de farine

1/2 cac de sel

poivre

1 cube de bouillon de volaille

70 g de beurre

200 g de farine

4 oeufs


prechauffer le four a 150 °

verser l'eau le beurre, le sel, le poivre et le cube de bouillon de volaille.faire chauffer 6 min vitesse 1 a 100°

a la sonnerie versez la farine et mixer 2 min vitesse 3

oter le couvercle et laisser refroidir

programmer 2 min vitesse 5. Ajouter les oeufs un a un toutes les 15 secondes

faire bouillir de l'eau.

former des quenelles avec l'aide de 2 grosses cuillères.

les plonger dans l'eau... elles sont pretes lorsqu'elles remontent a la surface

mettre dans un plat a gratin

SDC10482.JPG

pour nous c'est sauce tomate maison et un peu de gruyere... enfourner 25 min a 150 °

 

et voila....

SDC10483.JPG




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30 juillet 2012 1 30 /07 /juillet /2012 06:00

SDC10479.JPG

Une sympathique recette qui circule sur la blogosphère....

pâte sablée :

- 120 g de beurre

- 60 g de poudre d'amandes

- 60 g de cassonade

- 120 g de farine

- 1 grosse pincée de fleur de sel

 

Mélangez tous les ingrédients et faire une boule et mettez au frais pendant 15 mn.

Préchauffez le four à 180°

Recouvrir un plat à tarte de papier cuisson puis étalez la pâte puis cuire à blanc pendant 20 mn. laissez refroidir.

 

crème brûlée aux Daims :

- 1 paquet de Daims (200 g)

- 1/2 gousse de vanille

- 130 g de lait

- 330 g de crème liquide

- 6 jaunes d'oeufs

- 110 g de sucre

 

Préchauffez le four à 140°

en version "normale"

Portez le lait et la crème à ébullition avec la vanille. Faites blanchir les jaunes avec le sucre puis incorporez le liquide bouillant petit à petit. Versez sur la pâte. Coupez la moitié des Daims et parsemez la tarte et enfournez pour 1 heure. laissez refroidir.

en version thermomix : 

Mettre le lait et la crème dans le bol ainsi que l'extrait de vanille et régler 5 min à 100°, vitesse 1.

A l'arrêt de la minuterie, verser le lait dans un saladier.

Mettre les jaunes d'oeufs et le sucre dans le bol et mixer 1 min à vitesse 4 

Ajouter le lait chaud réservé et régler 1 minute, vitesse 4

Verser sur la pâte. Couper la moitié des Daims et parsemer la tarte et enfourner pour 1 heure.

 

ganache :

- 100 g de crème liquide

- 100 g de chocolat

 

Faites fondre le chocolat et la crème dans une casserole

en version thermomix :

mettre dans le bol, le chocolat coupés en carrés et le réduire en poudre régler 10 secondes à vitesse 8

ajouter la crème et régler 4 minutes à 50° vitesse 1 puis mixex 10 secondes à vitesse 3

 

tapissez la tarte. Coupez l'autre moitié des Daims et parsemez sur le chocolat.

mettre au frigo environ 4 h... la sortir un peu avant de la servir... c'est tout juste.......................... une tuerie !!!

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Published by choupies - dans desserts
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26 juillet 2012 4 26 /07 /juillet /2012 06:00

SDC10477.JPG

Je prend plaisir a regarder et tester les recettes de mon amie Minoux... celle la n'a pas fait exception.... en plus les noisettes viennent de chez ma belle mère....

200 g de pâte feuilletée

120 g de sucre

150 g de poudre de noisettes

150 g de lait entier

2 oeufs

1/2 c à c de cannelle

 

a faire avec cou sans Mr momix...

il faut juste mélanger tous les ingrédients dans le bol et mettre sur la pate feuilletée préalablement étalée dans un plat a tarte.

cuire 25 min a 180°

et c'est tout !

bon appétit


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23 juillet 2012 1 23 /07 /juillet /2012 18:32

Un gros week end de fête du quartier.... résultat : 3 desserts !

voici le premier les iles flottantes ou oeufs a la neige..

SDC10478.JPG

Pour les blancs en neige :

30 g de sucre glace  (30 g de sucre semoule qu'il faut mixer 15 sec vitesse 10)

6 blancs d'oeufs

1  pincée de sel

 

je commence par les blancs car il faut que le bol soit bien propre et sec, y compris sous les couteaux

inserer le fouet et ajouter les blancs d'oeufs et une pincée de sel. oter le gobelet et régler 6 min à 70° vitesse 3 1/2 en augmentant la vitesse progressivement pendant la première minute

2 minutes avant la fin ajouter le sucre glace.

diviser les blancs en portions que l'on dépose sur un papier absorbant le temps de préparer la crème et de la laisser refroidir un peu.


pour la crème anglaise :

450 g de lait

6 jaunes d'oeufs

70 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé (ou si vous le faites vous même 14g)

 

mettre tous les ingrédients dans le bol et règler 7 min à 80° vitesse 2

poser le gobelet sur le couvercle et mixer 5 secondes à vitesse 5

verser dans un saladier ou des coupelles individuelles

 

décorer a votre guise (caramel, pralines...)

 

Bon appétit



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18 juillet 2012 3 18 /07 /juillet /2012 10:00

SDC10475.JPG

 

A force de les voir et de les revoir... je les ai essayés..... c'est trop bon !!!!

 

Ingrédients :

1 sachet de levure boulangère deshydratée 

500g de farine

1 oeuf moyen

300ml de lait

4 cas de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 cac de sel

 

environ 200g de beurre

1 jaune d'oeuf pour dorer

 

Préparation :

Dans le bol du thermomix, mettre 150 ml de lait ainsi que la levure. Programmer 30 secondes à 37°C  vitesse 1.

Ajouter le reste du lait  puis la farine, le sucre, le sucre vanillé, le sel ainsi que l'oeuf. Programmer 2 minutes fonction pétrin.

Sortir le pâton du bol et le placer dans un saladier, le couvrir d'un torchon  et le laisser doubler de volume à l'abri des courants d'air.

 

Sortir le pâton, le découper en deux, puis chaque boule en 4 puis en 8.

Etaler chaque boule et badigeonner de  beurre. (faire des tranches assez fines de beurre) puis superposer une autre couche de pate puis une de beurre et ainsi de suite jusqu'à épuisement de la pâte. la dernière couche étant une couche de pâte

Etaler au rouleau pour obtenir une pâte plus fine.

 

A l'aide d'un coupe pâte ou d'un couteau, découper en triangles.

Rouler les croissants et les laisser lever 45 minutes environ.

Préchauffer votre four à 190°C.

 

Badigeonner les croissants de jaune d'oeuf dilué à un peu de lait

Cuire 20 à 25 minutes à 190°C.

 

Déguster..... mmmmm effectivement c'est trop bon !

SDC10473.JPG

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17 juillet 2012 2 17 /07 /juillet /2012 06:00

je suis très joueuse, j'adore les concours alors je relaye celui de sorcilili....

en partenariat avec idée cadeau photo, venez vous aussi gagner un sac shopping, ou une trousse de maquillage, ou une trousse de toilette personnalisés... venez donc jouer ici

http://www.ideecadeauphoto.com/images/produit/sac-shopping-fille1_tn.jpg bonne chance a tous...

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Published by choupies - dans home déco
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16 juillet 2012 1 16 /07 /juillet /2012 10:00

SDC10472.JPGMonsieur Choupies a lui aussi pris gout a Mr Momix... et c'est partie pour la tournée des compotes... ici celle d'abricots rapportés du midi par mes parents..

 

environ 600 g d'abricots coupés en morceaux

1 cas de miel

1 cas de sucre vanillé

20 g de beurre

 

Mettre les abricots dans le bol avec le miel et le sucre vanillé et régler 10 min à 90° vitesse 2.

A l'arrët de la minuterie, ajouer le beurre et mixer 15 sec vitesse 8 (ou moins longtemps à vitesse réduite pour obtenir une compotée de fruits)

 

bon appétit

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13 juillet 2012 5 13 /07 /juillet /2012 10:00

SDC10470.JPG

Il vous faudra :

de la béchamel thermomix

150 g de parmesan

400 g de viande de boeuf(j'ai pris de la viande déjà hachée)

1 oignon

1 gousse d'ail

1 cas d'huile d'olive

1 cac de sel

poivre

1 branche de thym

3 cas d'origan

400 g de tomates concassées

2 cas de concentré de tomates

1 pincée de sucre

plaques de lasagnes pré cuites

 

Mettre dans le bol l'oignon coupé en 2 et l'ail, mixer 5 sec vitesse 5

Racler les bords et ajouter l'huile d'olive. régler 3 min 100° vitesse 1

Ajouter la viande, les herbes, le sel le poivre et régler 5 min à 100° fonction sens inverse, vitesse mijotage

Ajouter les tomates concassées avec 200g de leur jus, le concentré de tomates et le sucre. Régler 10 min à 100° sens inverse vitesse mijotage

Dans le plat a gratin, disposer un peu de béchamel puis les lasagnes recouvrir de la sauce tomate à la viande puis béchamel et de parmesan, plaques de lasagnes sauce tomate... etc finir par de la béchamel et du parmesan rapé.

cuire au four 30 min  à 160° puis gratiner 3 min sous le grill.

 

Bon appétit


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