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30 mars 2011 3 30 /03 /mars /2011 17:00

cette semaine j’ai eu envie de “re” tester la pate de pistache avec mon robot… j’ai donc testé ensuite les yaourts a la pistache

1 l de lait entier

3 cas de pate de pistache

sucre selon votre gout

1 sachet de ferments…

hop dans le blender, et hop dans la yaourtière…

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la couleur n’est pas très “verte” j’avais choisi les pistaches grillées de chez malilé…

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29 mars 2011 2 29 /03 /mars /2011 17:36

Un petit achat fait pendant mes vacances…

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et me voila dimanche a préparer un Backeoffe attetion il faut commencer a cuisiner la veille et il y a minimum 3 heures de cuisson…

il faut

500g d’échine de porc

500 g de gite de boeuf

500 g d’epaule d’agneau

1.5 kg de pommes de terre

250 g d’oignons

pour la marinade :

1/2 l de vin blanc d’alsace sec (riesling ou Sylvanner) moi j’ai choisi le sylvanner.

1 bouquet garni

du laurier

1 oignon piqué de clous de girofle

bouillon kub

La veille faire mariner la viande dans la marinade conserver au frais

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le lendemain on épluche les pommes de terres que l’on coupe en rondelles fines (merci mon robot !)

Dans la terrine on dispose, une couche de pomme de terre, une couche d’oignons émincés, une couche de viande et on recommence…

on ajoute ensuite la marinade et on rajoute de l’eau et 2 cubes de bouillon kub.

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on ferme le plat et on colmate le tour du couvercle avec une pate faite d’eau et de farine.

on met dans le four chaud 200° a cuire pendant minimum 3 heures…

plus c’est long…..

moi il a cuit 5 h ! mais quel régal 8 adultes et 4 enfants et il en reste 2 parts..

bon appétit

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Published by choupies - dans plats
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28 mars 2011 1 28 /03 /mars /2011 19:09

Il y a quelques temps j’ai gouté a cette sympathique tarte, je l’ai faite ce week end et elle a été mangée en moins de temps qu’il ne faut pour l’écrire…

il faut pour la pate sablée :

250 g de farine

150 g de beurre mou

1 pincée de sel

80 g de sucre

1 œuf battu

Mêler le tout jusqu’a former une boule compacte, étalez finement a la main dans votre plat.

Faire cuire 12 minutes a blanc, a 200°

pour la garniture :

75 g de beurre

100 g de sucre

2 cas de miel

2cas de crème fraiche

125 g d’amandes effilées

Dans une casserole faire fondre le beurre, le sucre, le miel et la crème.

Faire bouillir une minute. Rajouter les amandes au mélange.

Etalez sur la pate.

Mettre au four jusqu’a obtenir une couleur caramel.

Bon appétit !

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Published by choupies - dans desserts
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1 mars 2011 2 01 /03 /mars /2011 21:12

Que faire avec des jaunes d’oeufs…..

des cannelés bordelais… mmmmm

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300 g de farine
500 g de sucre
100 g de beurre
8 jaunes d'oeufs
4 c à s d'eau de fleur d'oranger
1 gousse de vanille
1 litre de lait
rhum

Dans un grand récipient, battre les oeufs et le sucre quelques minutes.

Dans une casserole, mettre le lait, puis ajouter la gousse de vanille, après l'avoir fendue pour détacher les graines qui elles aussi vont dans le lait. Chauffer le tout.

Verser le lait chaud sur l'appareil (oeuf et sucre) et mélanger.
Ajouter le beurre découpé en petits cubes.
Attendre quelques minutes, puis verser la farine et mélanger.
Rajouter le rhum et fleur d'oranger.

Couvrir et laisser reposer 24 heures au frais (bon ce coup ci je n’ai pas laissé reposer et ils étaient très bon quand même)

Mettre le four à 230°C avec préchauffage 10 minutes.

remplir les moules (moi j’ai des grands et des petits en silicone, je les rince sous l’eau très froide avant de les remplir)

je les sors du four quand ils sont dorés…

bon appétit.

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28 février 2011 1 28 /02 /février /2011 20:36

La dacquoise dans ma belle famille était une tradition pour les anniversaires jusqu’a la fermeture du “prieuré de Brou”, grande pâtisserie qui n’existe plus depuis quelques années…

je me suis donc lancée pour l’anniversaire de mon beau père…

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  • Pour la dacquoise : (30 cm de diamètre)
  • 135 g de poudre d’amande (mais ça marche aussi avec de la noisette)
  • 150g de sucre glace
  • 50 g de sucre semoule
  • 5 blancs d’oeufs

moi j’ai fait 2 doses, une pour chaque disque de 30 cm..

Pour le praliné feuilleté :

  • 300g de pralinoise
  • 150g de crêpes dentelles

Pour la ganache :

  • 200g de chocolat noir
  • 15cl de crème liquide

Mélangez le sucre glace et les amandes en poudre et tamisez-les dans une passoire au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé.

Dans un saladier, fouettez les blancs d’œufs au batteur électrique. Incorporez-leur le sucre en poudre en trois fois, pour qu’ils ne se défassent pas en formant de petits grains. Continuez de battre jusqu’à obtenir une meringue souple.

Ajoutez-y les amandes en poudre sucrée en les versant en pluie et en soulevant délicatement la préparation avec une spatule, sans fouetter.

Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse n° 9 ou 10 et disposez-la en spirale, en partant du centre, en 2 cercles de 22 cm de diamètre sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Mettre au four environ 25 min th° 180

le praliné feuilleté :Faites fondre la pralinoise au bain-marie. Laissez légèrement refroidir et incorporez les crêpes écrasées. Mélangez bien pour que les crêpes soient enrobées de pralinoise. Versez ce mélange sur la dacquoise. Egalisez la surface.

la ganache :

Faire bouillir la crème liquide, versez sur le chocolat réduit en petit morceau, touillez pour faire une émulsion. Laissez prendre un peu au frigo.
Remplissez une poche à douille cannellée 12mm et pochez.

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mettre le 2ème disque sur la ganache.

décorez selon votre gout au cacao amer ou/et sucre glace.

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 23:45

Avec Corinette, Minoux et d’autres amies nous avons participé samedi dernier à un cours de Macarons…

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Dispensé par le pâtissier Alain Deronzier, nous avons passé une très agréable demi journée… plus qu’une simple recette, c’est vraiment un savoir faire que nous recherchions, et pour ma part je suis entièrement satisfaite ! demain je réessaye mais seule ! je ne vous donnerai que les grandes lignes…. a mon avis ce cours est indispensable !

Voila pour l’instant la recette en images…monter les blancs en neige et y ajouter peu a peu le sucre glace pour donner une texture meringue

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deuxième partie de la préparation : le tant pour tant (TPT)

Dans ceux que j’ai fait il y avait en plus du cacao en poudre (type van houten)

 

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il ne faut pas que ce mélange soit trop liquide ni trop sec, les blancs doivent être ajoutés par petite quantité pour pouvoir quand la texture convient s’arrêter. c’est ici que l’on ajoute soit le chocolat, soit le colorant.

Détendre ensuite le TPT avec la meringue jusqu’a une texture satisfaisante… (c’est la que l’on apprécie d’avoir suivi un cours avec un Pâtissier parce qu’il n’y a qu’en la voyant qu’on peut se faire une idée du “texture satisfaisante”)

Remplir ensuite la poche a douille

c’est la qu’on rigole… la aussi il y a une technique…

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Former des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

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il y a un coup de main a avoir pour que les tas soient bien réguliers… et une petite astuce avant cuisson…. mais je ne donnerai pas tout, sinon pourquoi prendre un cours !

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je suis contente de moi…. j’y suis plutôt bien arrivée.

voila la version après cuisson et remplissage….

nous avons aussi appris a faire une ganache pour le remplissage.. ou il faut de nouveau utiliser la poche a douille !

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nous avons ensuite partagé nos productions…

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je ne suis pas sure que le chef nous aurai pris en tant qu’apprenties… mais merci a lui pour ses petits trucs que l’on ne trouve dans aucuns livres…

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 18:46

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L'an dernier, la mobilisation des blogueurs avait permis d'offrir 16675 repas.

Il y avait 1457 blogueurs à relayer l'opération... a vous de jouer…

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17 février 2011 4 17 /02 /février /2011 21:22

une petite tarte rapide ce soir

1 pate feuilletée

3 darnes de saumon

un pot d’asperges vertes

crème

2 œufs

sel poivre

j’ai découpé mes darnes crues en petit morceaux, et les ai mis sur ma pate feuilletée.

j’ai mis les asperges entières dessus

fait un petit mélange crème œuf aneth sel poivre et ai recouvert mon saumon et mes asperges.

un peu de gruyère râpé et hop au four….

avec une petite salade et le menu du soir est bouclé !

 

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14 février 2011 1 14 /02 /février /2011 18:39

Voila une vieille recette sortie d’un ancien livre de recettes Tupper*

A découvrir pour ceux qui aiment l’amande amère !

une recette hyper simple

90  g de sucre

1 oeuf

30 g de beurre fondu

100 g de farine

1 cac de levure chimique

1 cac d’amande amère

100 g de crème fraiche

mélanger tous les ingrédients dans l’ordre…

cuisson 30 min th 190°

le gateau ne gonfle pas ne vous inquiétez pas c’est normal…

Bonne dégustation…

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13 février 2011 7 13 /02 /février /2011 12:05

voila une sympathique recette de chez mon amie Minoux de “thermominoux”

que j’ai un peu décoré avec des coques de macarons ratées…

la recette du gratin c’est ici

la recette des macarons suivra bientôt sur le blog

c’était très bon !

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