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9 janvier 2011 7 09 /01 /janvier /2011 21:58

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pour environ 25 nems :

2 filets de poulet

1 carotte

1 oignon

1 gousse d’ail

un peu de coriandre

100g de vermicelles de soja

1 bouillon de volaille

épices tandorii

feuilles de riz

 

j’ai fouillé sur le net et j’ai adapté avec les épices  que j’avais a la maison

Laver  éplucher  puis râper la carotte

faire cuire le poulet dans le bouillon de volaille, attention ne jetez pas le bouillon il vous servira pour cuire les vermicelles.

hacher le poulet

cuire les vermicelles dans le bouillon

égoutter et réserver

mélanger le poulet, la carotte, l’oignon, l’ail et les vermicelles, saler et poivrer, assaisonner avec les épices

remplir et plier les feuilles de riz

faire frire a la poêle.

bonne degustation… avec un peu de sauce pour nem de la salade et un peu de menthe..

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8 janvier 2011 6 08 /01 /janvier /2011 20:44

Aujourd’hui ma Lilou a eu envie de chouquettes… alors je les ai faites !

j’ai trouvé une recette de P. Hermé sur un blog…

125 g de lait entier

125 g d’eau

5 oeufs

115 g de beurre

1 cac de sucre

1/2 cac de sel

140 g de farine

sucre perlé

 

Dans une casserole faire chauffer le lait, l’eau et le beurre

Dès que le mélange bout jeter la farine (+ sel et sucre préalablement mélangés a la farine) d’un seul coup et bien mélanger.

Laisser gonfler la pâte sur le feu en mélangeant bien pour qu’elle sèche (environ 4 min)

Ensuite mettre la pâte dans le robot et ajouter les oeufs un a un jusqu’a la consistance désirée (pâte lisse et collante)

Mettre la pâte dans une poche a douille et former des petits tas sur une plaque.

Verser du sucre perlé sur chaque chouquette.

Mettre dans un four préchauffé a 200° pendant 15 min puis baisser le four a 108° et laisser encore 10 min environ…

Laisser refroidir et deguster…. mmmmmm !

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7 janvier 2011 5 07 /01 /janvier /2011 21:00

gagnez un kit laura pack indedit

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 19:10

vous n'aurez que la photo, pas la recette, c'est un secret de famille....
Ce sont des Nevles, ou roses de Noël, nous avons l'habitude d'en faire tous les ans.
c'est une pâte un peu sablée roulée et frite dans de l'huile de pépin de raisin... les nevles sont ensuite trempées dans une sauce a base de jus de raisin...

c'est un délice !

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je les ai trouvées a un autre nom sur le blog "burro latte é..." ce sont des "cartellate di natale"

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3 janvier 2011 1 03 /01 /janvier /2011 18:59

voeux2011

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23 décembre 2010 4 23 /12 /décembre /2010 13:50

Allez hop, c'est décidé cette année j'ai fait mon foie gras maison...

Pour 1 foie gras, il  faut :

  • 1  foie gras cru (de 600 g environ)
  • 7 g de sel fin
  • 2 g de poivre
  • 2 pincées  de quatre-épices
  • ½ petite cuillère de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de Porto
  • 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac

j'ai de la chance je n'ai pas eu a le dénerver... c'était déjà fait ! merci mamie fricotte !

ensuite pour éliminer les traces de sang j'ai plongé le foie dans de l'eau froide salée avec une cuillère à soupe de gros sel et des glaçons, pendant 30 minutes.

il faut ensuite le rincer  sous l'eau froide courante et l'éponger avec du papier absorbant

Mettre le foie dans un plat assez large, genre plat à gratin pour l'assaisonner

Mélanger entre eux les épices (sel, poivre, sucre et 4 épices), et en répandre la moitié sur le foie dans le plat  et arroser avec les alcools.
Retourner le foie, et répandre dessus l'autre moitié des épices.

j'ai laisseé le foie, recouvert d'un film étirable, mariner au réfrigérateur, toute une nuit.

avant de passer à l'étape suivante du remplissage de la terrine, il est très important de laisser le foie 2 bonnes heures hors du frigo ou plus, pour le laisser s'assouplir à nouveau, faciliter le remplissage, et diminuer le temps de cuisson.

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Ensuite reconstituer grossièrement le foie et le mettre en terrine en tassant bien. Il n'y a pas de problème à ce que ça soit bien haut dans la terrine, car la cuisson va réduire sérieusement.  
Récupérer le reste d'assaisonnement et le verser dans la terrine.

la cuisson, un autre point délicat de la recette, le plus important, car de la qualité de cuisson dépendent l'aspect et le goût du foie gras terminé. 
Préchauffez votre four à 150°C ou 302°F, mettez y un plat pouvant contenir la terrine, et versez y de l'eau bien chaude jusqu'à mi-hauteur.

Mettez y un thermomètre, et quand la température de l'eau atteint 70°C posez-y la terrine.

Le foie doit cuire pendant 50 minutes environ à 70°C, à découvert, surveillez attentivement la terrine :

  • Si la température monte trop ajoutez un demi verre d'eau froide
  • Si elle descend trop augmentez un peu la température du four et versez un peu d'eau bouillante dans la terrine (il est bon d'avoir une petite casserole d'eau sur le feu à portée de main pendant toute la cuisson).

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Une fois le temps écoulé, sortir la terrine du four, puis du plat et la laisser refroidir avec son couvercle.

Ne pas s'inquiéter de la réduction de volume du foie qui baigne dans la graisse, c'est normal bien qu'un peu frustrant...

Cette réduction de volume est d'ailleurs, dit-on, un critère de qualité pour un foie : les bons foies réduisent moins à la cuisson que les autres.

Une fois que le foie est refroidi, la graisse sans être complètement prise devient jaune.

 
Il faut maintenant éliminer les jus de cuisson du foie pour ne garder que le foie lui même et un peu de graisse pour l'enrober.

Pour cela, verser la graisse dans un bol à part, s'arrêter de verser dans ce bol dès que commence a apparaître le jus de cuisson (couleur marron clair ou sanguinolent).

La graisse restante, mélangée aux jus doit être jetée.

Faites fondre la "bonne" graisse dans le bol (au micro-ondes par exemple) pour la rendre bien liquide et en reverser suffisamment dans la terrine pour bien enrober le foie et le recouvrir sur quelques millimètres.

il ne reste plus qu'a attendre demain soir qu'on le goutte enfin...

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22 décembre 2010 3 22 /12 /décembre /2010 09:11

Aujourd’hui avec l’aide de mes choupinettes nous avons fait un atelier mini croissants…

au menu :

Croissants a la tapenade

Croissants au saumon fumé

croissants aux saucisses

Croissants jambon serrano/tomates séchées…


ma grande au “modelage”

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ma petite au “barbouillage”

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résultat : 12 pâtes feuilletées plus tard… 60183791


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21 décembre 2010 2 21 /12 /décembre /2010 19:47

J’ai découvert aujourd’hui une recette de Salidou… mais qu’est ce que le Salidou

Un caramel au beurre salé qui nous vient de la bretagne… et vu la facilité presque déconcertante pour le faire, ça serait dommage de s’en priver…

voici la recette pour un petit pot de confiture :

  • 100 g de sucre semoule
  • 40 g de beurre demi-sel
  • 20 cl de crème fraîche liquide, entière

 

1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.
le Salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.


pour les chocolats, même principe que pour ceux faits précédemment :

d’abord on étale le chocolat sur les bords du moule, on met au frigo 5 minutes

ensuite on rempli de Salidou juste ce qu’il faut… (on peut lécher la cuillère… mm que c’est bon !)

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et on referme avec le chocolat…

un peu de patience…. et hop c’est prêt !

J’ai testé la forme pyramide… j’ai enfin trouvé les moules !

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bonne dégustation ! 60216442 p

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 18:11

hé oui la journée n’est pas finie mais qu’est ce que j’ai cuisiné….

des petits chocolats façon crunch

j’ai piqué la recette à l’atelier de Corinnette mais je l’ai légèrement modifiée (j’ai rajouté une cas de crème pour la ganache ce qui apporte une touche de fondant en plus…)

150 g de chocolat

1 cas de crème

2 poignées de riz soufflé

tout d’abord j’ai tapissé les moules de chocolat, ensuite 15 min au congélateur…

ensuite avec le mélange : chocolat+ crème+ riz soufflé j’ai rempli les petits moules

encore 15 minutes au congélateur, puis j’ai refermé avec une couche de chocolat de couverture…

quelques heures de frigo plus tard… les voila !

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 17:08

Aujourd’hui c’est une journée chocolat… il faut bien, je n’en ai plus…et Noël approche…une petite série de chocolats façon bounty,  puis un autre à la pâte de pistache, une troisième avec une recette piquée chez mon amie Minoux à base de gavottes et de pralinoise…mmm

Ingrédients:


  • 150 g de chocolat noir corsé
  • à 64 % de cacao Nestlé
  • 100 g de Pralinoise 1848
  • 40 g de Gavottes écrasées

Préparation:


  • faire fondre le chocolat au bain marie 
  • mettre une couche de chocolat sur tous les côtés du moule avec un pinceau
  • mettre 15 minutes au réfrigérateur
  • faire fondre la pralinoise
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  • ajouter les gavottes écrasées dans le bol
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  • sortir le moule du réfrigérateur et remplir les alvéoles avec la garniture aux gavottes, attention ne pas remplir jusqu'au bord ! c’est d’ailleurs mon gros défaut….
  • mettre au frigo quelques heures…
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