À ce moment, le sucre va sabler, c'est à dire qu'il va se cristalliser de nouveau. Continuer de mélanger.
Le sucre va ensuite refondre, cette fois en caramélisant.
Une fois tout le sucre caramélisé enlever du feu.
Verser tout le contenu de la poêle sur un tapis siliconé (Type Silpat) qui résiste à la chaleur ou bien sur un marbre huilé.
Laisser complètement refroidir.
Une fois que la plaque est dure, la casser en morceaux et la mettre dans le bol du thermomix
Après quelques pulsion en mode turbo on obtient de la poudre de pralin.
Pour un pralin en pâte mixer 30s a 1 minute vitesse 6 par étapes de 20 s a chaque fois pour obtenir la consistance désirée...