14 décembre 2012
5
14
/12
/décembre
/2012
07:00
Ingrédients :
- 100g de noisettes concassées
- 100g de sucre en poudre
- 170g de chocolat au lait
- 35g de lait
- 40g de crème liquide légère
- 50g de beurre
- 100g de lait concentré sucré
Préparation :
Mettre les noisettes dans une poêle et ajouter le sucre. Mélanger avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit fondu et transformé en caramel légèrement coloré.
Étaler cette préparation sur une feuille de papier sulfurisée et laisser refroidir et durcir.
Une fois froid et dur, concasser la masse et la passer au Thermomix 1mn/vitesse 8, on obtiendra d'abord la poudre de pralin, ensuite une pâte pralinée et enfin, les noisettes en libérant l'huile qu'elles contiennent rendront cette masse plus liquide. Racler les parois avec la spatule et remettre 10 secondes/vitesse 6.
Racler les parois et ajouter le chocolat coupé en morceaux.
Mixer 10secondes vitesse 8.
Ajouter le reste des ingrédients et régler 6 mn, 60°, vitesse 3.
Mettre dans un pot la préparation laisser refroidir et déguster.
Published by choupies
-
dans
chocolats
21 décembre 2010
2
21
/12
/décembre
/2010
19:47
J’ai découvert aujourd’hui une recette de Salidou… mais qu’est ce que le Salidou
Un caramel au beurre salé qui nous vient de la bretagne… et vu la facilité presque déconcertante pour le faire, ça serait dommage de s’en priver…
voici la recette pour un petit pot de confiture :
- 100 g de sucre semoule
- 40 g de beurre demi-sel
- 20 cl de crème fraîche liquide, entière
1. Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu'à ce qu'il fonde et caramélise.
2. Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
3. Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5 minutes et retirez du feu.
4. Versez dans un petit pot à confiture et laissez refroidir. Conservez le salidou au réfrigérateur.
le Salidou doit pouvoir se garder 3 semaines à 1 mois au réfrigérateur, une fois le pot ouvert.
pour les chocolats, même principe que pour ceux faits précédemment :
d’abord on étale le chocolat sur les bords du moule, on met au frigo 5 minutes
ensuite on rempli de Salidou juste ce qu’il faut… (on peut lécher la cuillère… mm que c’est bon !)
et on referme avec le chocolat…
un peu de patience…. et hop c’est prêt !
J’ai testé la forme pyramide… j’ai enfin trouvé les moules !
bonne dégustation ! 
Published by choupies
-
dans
chocolats
20 décembre 2010
1
20
/12
/décembre
/2010
18:11
hé oui la journée n’est pas finie mais qu’est ce que j’ai cuisiné….
des petits chocolats façon crunch
j’ai piqué la recette à l’atelier de Corinnette mais je l’ai légèrement modifiée (j’ai rajouté une cas de crème pour la ganache ce qui apporte une touche de fondant en plus…)
150 g de chocolat
1 cas de crème
2 poignées de riz soufflé
tout d’abord j’ai tapissé les moules de chocolat, ensuite 15 min au congélateur…
ensuite avec le mélange : chocolat+ crème+ riz soufflé j’ai rempli les petits moules
encore 15 minutes au congélateur, puis j’ai refermé avec une couche de chocolat de couverture…
quelques heures de frigo plus tard… les voila !
Published by choupies
-
dans
chocolats
20 décembre 2010
1
20
/12
/décembre
/2010
17:08
Aujourd’hui c’est une journée chocolat… il faut bien, je n’en ai plus…et Noël approche…une petite série de chocolats façon bounty, puis un autre à la pâte de pistache, une troisième avec une recette piquée chez mon amie Minoux à base de gavottes et de pralinoise…mmm
Ingrédients:
- 150 g de chocolat noir corsé
- à 64 % de cacao Nestlé
- 100 g de Pralinoise 1848
- 40 g de Gavottes écrasées
Préparation:
- faire fondre le chocolat au bain marie
- mettre une couche de chocolat sur tous les côtés du moule avec un pinceau
- mettre 15 minutes au réfrigérateur
- faire fondre la pralinoise
-
- ajouter les gavottes écrasées dans le bol
-
- sortir le moule du réfrigérateur et remplir les alvéoles avec la garniture aux gavottes, attention ne pas remplir jusqu'au bord ! c’est d’ailleurs mon gros défaut….
- mettre au frigo quelques heures…
-
Published by choupies
-
dans
chocolats
20 décembre 2010
1
20
/12
/décembre
/2010
16:56
1er essai
la recette n’est pas de moi… c’est la recette de Pierre Hermé trouvée sur le blog de Miss Diane
Pâte de pistaches faite maison
Pour un pot de 25 cl environ
250g de pistaches nature mondées
3,5 cl d’eau, soit 35 g
125g de sucre
60g de poudre d'amandes
3 gouttes d'extrait d'amandes amères
1 cuil. à soupe d’huile d’arachide
Préchauffez votre four à 150°C.
Etalez les pistaches sur une plaque de cuisson anti-adhésive et enfournez pour 10 minutes environ.
Elles doivent être légèrement colorées.
Versez dans un bol.
Versez l’eau et le sucre dans une casserole et portez à ébullition sur feu moyen.
Faites cuire jusqu’au petit boulé, soit jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 121°C.
Versez ce sirop sur les pistaches et mélangez.
Laissez tiédir puis versez dans le bol d’un robot de type mixeur, avec la poudre d’amandes et l’extrait d’amandes amères.
Actionnez le robot par a coups jusqu’à ce que vous obteniez une poudre de pistaches.
Continuez à actionner le robot en l’arrêtant de temps en temps afin de :
1. ne pas trop chauffer le mélange
2. Racler les bords à l’aide d’une spatule.
Au bout d’un moment (environ 15 à 20 minutes en faisant des pauses) vous obtenez une pâte légèrement granuleuse. Lorsque le mélange commence à devenir une pâte, ajoutez l'huile.
elle parait plus jaune que verte, c’est sans doute du au fait que je n’ai trouvé que des pistaches concassées et grillées…
pour le montage,
faire fondre le chocolat de couverture et en tapisser les parois des mini moules
mettre au congélateur 5 minutes et remplir de pâte à la pistache
remettre au congélateur 15 minutes
“fermer” les moules avec le chocolat de couverture
laisser quelques heures au frigo, démoulez et dégustez
Published by choupies
-
dans
chocolats
16 décembre 2010
4
16
/12
/décembre
/2010
19:28
Après une grande discussion au repas de midi… tentée par minoux et corinnette me voila lancée…
j’ai fait mes premiers chocolats maison façon bounty avec des petits moules achetés chez cultura… ils sont en promo j’en ai profité !
Pour 8 personne(s)
- 200 g de chocolat noir
- 10 g de beurre salé
- 100 g de chocolat blanc
- 2 c à soupe de crème fraîche
- 2 c à soupe de noix de coco râpée
- 4 moules à chocolats à 12 trous ou 2 bacs à glaçons
PREPARATION
Faire fondre au micro ondes le chocolat noir avec le beurre : 1 min à pleine puissance en remuant à la moitié.
A l'aide d'un pinceau badigeonner complètement les trous des moules à chocolat.
Retourner quelques sec et mettre au congélateur 5 min.
Faire fondre le chocolat blanc avec la crème de la même manière que le noir et ajoutez la noix de coco.
Remplir les trous des moules à chocolats au 3/4.
Remettre au congélateur 10 min.
Réchauffer 15 sec au micro ondes le chocolat noir.
Fermer les trous.
Remettre au frigo 1 h minimum.
Démouler et conserver au frigo.
comme je n’avais pas assez de garniture au chocolat blanc, j’ai rempli certains avec du nutella…
ils ont été bien apréciés il n’y a plus qu’a recommencer…
Published by choupies
-
dans
chocolats
/fdata%2F4503817%2Favatar-blog-1237339685-tmpphpjq6eaz.gif){kind=avatar}
