pour le biscuit

4 oeufs

100 g de sucre

100 g de farine

3 g de levure chimique

pour le lemon curd

100 g de sucre

50 g de beurre

2 oeufs entiers + 1 jaune

le jus de 3 citrons et qq gouttes d'extrait de citron

1cac de maizena

pour le sirop

15cl d'eau

75 g de sucre

1/2 gousse de vanille

pour la meringue

3 blancs d'oeufs

150 g de sucre

commencer par le lemon curd

mettre dans le bol de momix le sucre et le beurre 1min 60° vit 4

ajouter les oeufs et le jaune, le jus des citrons et l'extrait de citron

regler 2 min 80° vitesse 5

Etalez sur une toile silpat et filmez et reservez au frais

Realiser la génoise (a chaud... ;-) n'est ce pas flo)

prechauffer le four a 200°

mettre le fouet dans le bol et introduire les oeufs et le sucre

programmer 5 min a 37° vitesse 5

ajouter la farine et la levure et mélanger 30 s vitesse 3

etaler la pâte sur le flexiplan pat ou un plaque a larges bords + papier sulfurisé

dès la sortie du four, placer une toile silpat sur le biscuit et retourner le tout.

attendre quelques minutes puis soulever  délicatement le flexipat.

rouler le biscuit dans la toile et attendez qu'il refroidisse.

Dans une casserole porter l'eau a ébulition avec le sucre et la vanille fendue

laisser refroidir

Montage,

a l'aide d'un pinceau imbiber la génoise de sirop

etaler le lemon curd sur le biscuit et rouler.

emballer dans du film étirable  bien serré et réserver au frais

préparer la meringue en montant les blancs en neige très fermes et en y a joutant le sucre.

mettre dans une poche a douille cannelée

recouvrir le roulé débarassé de son film

"bruler" au chalumeau...

remettre au frais jusqu'au service...

peut se préparer la veille !

un vrai délice qui a été apprécié pour sa légèreté en cette fin de repas du réveillon du jour de l'an...

A l'origine j'avais créé mon blog pour du scrapbooking et de la déco... il est devenu culinaire mais je n'ai pas cessé de patouiller....

voici une petite boite faite pour ma soeur pendant la période des fêtes... j'en suis a la 4ème au moins... elle y rangera cette fois ses huiles végétales d'aromathérapie.

bonne journée a tous...

Une bien sympathique buche ou galette je ne sais plus trop du coup !!!

le plus beau gateau que j'ai fait (enfin base de roulé parce que le montage était pas très top !)

ingrédients :

le roulé :

6 oeufs

120 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

80 g de farine

120 g d'amandes effilées (bon je n'en avais pas et c'est pas grave)

pour la crème d'amande :

25 cl de lait

1 cac d'arome amande amère

80 g de sucre en poudre

20 g de maizena

3 jaunes d'oeufs

40 g de poudre d'amande

Préparez la crème d'amande.

Dans une casserole, mélangez le lait, l'arome amande amère, le sucre et la maizéna.

Fouettez les jaunes et les verser dans la casserole

Faire cuire a feu doux sans laisser bouillir et en remuant sans cesse.

Dès que la crème commence a épaissir, otez du feu, couvrez de film alimentaire de façon qu'il touche la crème et laissez bien refroidir (je ne l'ai pas laissée assez et elle était un peu trop liquide pour l'étaler)

lorsqu'elle est bien froide ajouter la poudre d'amandes et mélangez bien.

Préchauffer le four à 180°.

Préparez le gâteau :

Séparez les blancs des jaunes.

Montez les blancs en neige bien ferme puis y ajouter la moitié du sucre toujours en battant.

Battre les jaunes avec le reste du sucre

Incorporez les blancs au jaune délicatement.

Versez la farine en pluie toujours délicatement en faisant bien attention de ne pas casser les blancs.

Etalez la pâte de façon homogène sur le flexiplan plat (c'est le "moule souple" pour les roulés... hyper pratique)

Enfournez pour 8 minutes

Etalez la crème d'amande

N'oubliez pas la fève avant de rouler...

et Roulez ! choisissez la fève pas trop grosse sinon vous aurez (comme moi !) un souci pour rouler....

Reservez au frais jusqu'au moment de servir

Saupoudrez de sucre glace et décorez d'amande effilées...

coupez en tranches et servez aussitot...

mmmmmmmmmmmmmm

« Le bonheur est une petite chose que l'on grignote, assis par terre, au soleil.  »

Jean Giraudoux

Je vous souhaite a tous et toutes une très belle année 2014....

La dernière recette de l'année... une petite pause pour moi pour les fêtes... il faut bien que je me remette en cuisine mais j'ai aussi prévu beaucoup de repos car 2014 sera une année très festive pour nous....

je vous propose donc quelques douceurs.... des marrons glacés !

1kg de marrons épluchés (crus, surgelés, chez Picard)
2 litres d'eau minérale
2kg de sucre de canne
1 gousse de vanille coupée en petits morceaux


Préparation :
1/ Faire cuire les marrons comme indiqué sur l'emballage (en général 8 minutes dans une casserole d'eau frémissante - lire les indications sur le paquet).

2/ Porter l'eau et le sucre à ébullition dans une cocotte, avec la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée. Laisser bouillir 4-5 minutes puis y plonger les marrons. Le mieux est de les disposer dans le panier cuisson, cela facilitera l'égouttage. Laisser frémir 1 minute. Couper le feu et laisser reposer une journée (24 heures).

3/ Le lendemain, égoutter les marrons (en retirant le panier). Porter le sirop à ébullition 4-5 minutes et plonger les marrons. Laisser frémir 3 minutes. Couper le feu et laisser reposer 24 heures.

4/ Les lendemain et surlendemain, etc, répéter la même opération. Les marrons vont changer d'aspect, et n'auront plus l'air 'cuits' mais 'confits'. pour moi le confisage a duré 6 jours,
Après les dernières 24 heures de repos, sortir les marrons, les poser sur un plateau recouvert de papier cuisson, les napper du sirop de cuisson et laisser sécher à l'air pendant 24 heures.